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腐竹廠家|生產腐竹還有這么多竅門?

2019-07-10  來自: 沂水縣益豆加豆制品廠 瀏覽次數:20

 腐竹廠家

  腐竹是由煮沸后的豆漿,經一定時間保溫,使其表面產生軟皮,挑皮后下垂成枝條狀,再經烘干而成。由于其形狀像竹筍,所以叫腐竹。此外,還有稱圓枝竹、竹枝、豆腐衣、豆筍的。


   腐竹是一種營養價值高、易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多種美味佳食,不僅受到國內廣大消費者歡迎,而且還受到很多消費者的青睞。


一、生產工藝


原料篩選→浸泡→磨制→分離→煮漿→成型→烘干→回軟→包裝→成品


二、操作要點


(一)選豆

     用篩豆機把大豆中的泥塊、豆梗、豆莢、野草等清除干凈,再把大粒豆與小粒豆分開,然后分別作脫皮處理。


(二)脫皮

    將篩選干凈的大豆用輸送機送到脫皮機進行脫皮。經脫皮后的豆子色澤黃白,提好了蛋白質的利用率和出品率,同時也去除了纖維成分。在脫皮時,要注意大豆的含水量。一般含水量應不超過13%。


(三)泡豆

      泡豆的目的是在于讓豆仁能夠充分吸水膨脹,使內部組織軟化,讓大豆組織中的蛋白質、脂肪等成分在莫至豆漿中充分析出。泡豆的時間根據當時的季節和氣溫靈活掌握。當觀察到大豆子葉平面剛剛脹平,也就是說斷開子葉見無生心現象,即已浸泡適度。


(四)磨豆、分離、煮漿。

將豆子直接放在磨漿煮漿一體機內即可,值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10(即1kg豆子,10kg水)。選擇磨漿機的話,一定要選擇帶漿渣分離功能的豆漿機,豆漿濃度控制在6%-7%,這種濃度的豆漿效果zui好。


(五)成型

    煮沸后的豆漿,放入腐竹成型鍋內挑竹。腐竹成型鍋是一個長方形淺槽,槽內每50cm為一格,格板上下皆通,槽底和四周是夾層,用于通蒸汽加熱。豆漿經過加熱保溫后,部分水分蒸發,起到濃縮作用。表層遇空氣而凝結成軟皮,用小刀把每格的軟皮分成三條,然后挑起,使其自然下垂,成卷曲立柱形,掛在竹竿上,準備烘干。

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