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豆油皮廠家告訴你豆油皮怎么制作zui好味道

2019-12-12  來自: 沂水縣益豆加豆制品廠 瀏覽次數:9

豆油皮怎么制作zui好味道,創新吃法,先煎后蒸,上桌很快光盤

豆油皮是一種,比效珍貴的食材。在做豆腐的時候,煮好豆漿后,上面會結一層薄薄的皮,這就是豆油皮,每盆豆漿只得一片。挑出掛在竹竿上晾干,就是鮮豆油皮,也可以曬成干品,不過味道比鮮品差點,吃之前要浸泡30分鐘左右。

豆油皮有一個,十分明顯的特點,無論是干品,或者鮮品,都是要現做現吃。也就是說,要趁熱吃。如果放涼再吃,豆油皮會變得韌勁十足,根本上咬不動,也就是說,和沒有加工一樣。這個也是判斷,真正豆油皮的方法。

豆油皮的吃法多樣,可以炒大白菜,炒木耳,菇類,肉類等等,可以說是百搭食材。我家孩子zui喜歡煮湯,不用放什么調味品,清水下鍋,加入少量肉末燒開,放入預先撕小塊,浸泡好的豆油皮,加鹽調味即可出鍋。

豆油皮廠家

今天做的是釀。在我們家鄉,有什么好食材,首先想到的做法就是釀。豆油皮也是不例外,做法也簡單,就是用魚肉,雞胸肉混合剁蓉,加入蔥花,調味品拌勻腌制,就可以做了。

釀豆油皮

所需食材:豆油皮2張,魚肉500克,雞胸肉300克,雞蛋1個,小蔥1把,姜1塊,糖,鹽,料酒,雞精,蠔油,花生油(各適量)。

制作方法

(1)豆油皮放入盆里,加入清水浸泡。把魚肉沖洗一下,切粒,雞胸肉沖洗一下,切粒,然后混合在一起,剁蓉裝盤。姜洗干凈切片,放入臼里搗蓉,加入盤里。接著放入糖拌勻,放入料酒,雞精,蠔油,沿著一個方向,攪拌至起勁,放入鹽拌勻,腌制20分鐘。

(2)小蔥洗干凈切蔥花,豆油皮撈出,瀝干水分,切巴掌大的條狀。

(3)把蔥花,花生油放入盆里,攪拌均勻。

(4)取一片豆油皮,在案板上鋪平,用筷子夾適量肉餡,放入豆油皮三分之一處。

(5)把豆油皮像包紅包一樣包好,接口處抹點肉餡,然后壓平接口,這樣就能防止,煎的時候散開。

(6)全部釀完后,取平底鍋,刷一層油,放入釀豆油皮,開中小火,煎至兩面金黃色。

(7)由于肉餡還沒有全熟,所以要蒸一下。煎好后的釀豆油皮,盛入盤里,燒開一鍋開水,放入蒸架,放入釀豆油皮,加蓋蒸15分

(8)時間到后關火,吃多少取多少,剩下的繼續在鍋里保溫。

小貼士:宰殺魚時,先用刀背往魚頭用力敲幾下,然后用刀背刮去魚鱗,接著切開魚肚,取出內臟,刮干凈黑膜。這層黑膜,是腥味主要來源,不刮下的話,魚肉怎么做,都是腥的。然后在靠近魚頭處,直切一刀,深達魚骨,再從魚尾處,橫刀貼著魚骨,起出魚肉,另外一邊同樣處理。

魚皮的韌性ji大,在剁之前應該撕下來。如果不撕,無論怎么剁,也沒有辦法剁蓉,記得了。剩下的魚頭,砍塊,放入鍋里煎香,加入開水熬湯。魚骨腌制后炸脆,是很好的下酒菜,魚腸魚白焯熟,淋入蒸魚豉油,一魚多吃,一點也不浪費。

放調味品的順序,先放糖拌勻,接著放蛋清,蠔油,料酒,姜蓉,雞精拌勻,然后放鹽拌勻,zui后放花生油拌勻。糖的作用是提鮮,應該先放,如果后放,就起不到作用了。料酒,姜蓉的作用是去腥,鹽有滲透作用,也就是說,先放鹽的話,其他調味品,就無法進入肉的內部,失去其應有的作用,所以鹽是后放,zui后放入油鎖住味道,水分。

關鍵詞: 豆油皮廠家           

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